生物碱试剂沉淀蛋白质的原理：

植物体内具有显著生理作用的含氮碱性化合物成为生物碱。能沉淀生物碱或与其产生颜色反应的物质称为生物碱试剂。当溶液PH小于等电点时，蛋白质颗粒带正电荷，容易与生物碱试剂的负离子发生反应而沉淀。

生物碱试剂本质就是酸类，它们一般均导致蛋白质变性。

因为反应机理是，跟蛋白质侧链上阳性离子（如氨基等）发生酸碱成盐反应，而侧链氨基常参与蛋白质的高结构或酶的活性中心，因此变性。（蛋白质盐是很大的分子，沉淀是很自然的）。

生物碱的碱化、提取、滴定处理程序

按下列任何一种方法处理后测定

①将有机溶剂蒸干，于残渣中加定量过量的酸滴定液使溶解，再用碱滴定液回滴剩余的酸;若生物碱易挥发或分解，应在蒸至近干时，先加入酸滴定液"固定"生物碱，再继续加热除去残余的有机溶剂，放冷后完成滴定。

②将有机溶剂蒸干，于残渣中加少量中性乙醇使溶解，任何用酸滴定液直接滴定。

③不蒸去有机溶剂，而直接于其中加定量过量的酸滴定液，振摇，将生物碱转提入酸液中，分出酸液置另一锥形瓶中，有机溶剂层再用水分次振摇提取，合并水提取液和酸液，后用碱滴定液回滴定。

按照生物碱的基本结构，已可分为60类左右。主要有以下类型：

1、有机胺类，如麻黄碱、益母草碱、秋水仙碱。

2、吡咯烷类，如古豆碱、千里光碱、野百合碱。

3、吡啶类，如菸碱、槟榔碱、半边莲碱。

4、异喹啉类，如小檗碱、吗啡、粉防己碱。

5、吲哚类，如利血平、长春新碱、麦角新碱。

6、莨菪烷类，如阿托品、东莨菪碱。

7、咪唑类，如毛果芸香碱。

8、喹唑酮类，如常山碱。

9、嘌呤类，如咖啡碱、茶碱。

10、甾体类，如茄碱、浙贝母碱、澳洲茄碱。

11、二萜类，如乌头碱、飞燕草碱。

12、其他，如加兰他敏、雷公藤碱。